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arrosticini abruzzesi Scerni
Gli arrosticini
L’Abruzzo è una regione dove le greggi di pecore, agnelli e capre sono
ancora molto numerose, in particolare nei territori appenninici. Ne derivano
tradizioni gastronomiche e casearie antiche, come vengono identificate nel territorio della provincia di Chieti e Pescara, tra cui gli arrosticini. La loro preparazione è abbastanza semplice. Si
tratta infatti di pezzi di carne di pecora, infilata a uno spiedo e cotta alla brace.
Stile e
le tuncelle
Le Tuncenelle sono un tipico alimento di strada. Tra gli arrosticini abruzzesi a Scerni vi sono anche gli spiedini
di agnello e maiale grigliati, che vengono solitamente venduti nei piccoli chioschi. Gli
arrosticini (detti anche rrustelle o arrustelle in alcune zone), originari della zona
pedemontana del Gran Sasso d’Italia, in provincia di Pescara, sono diffusi in tutto
il territorio regionale. Questo particolare tipo di carne, la cui consistenza è di carne ovina, tradizionalmente di
castrato, che oggi è quasi sempre di pecora, viene tagliata a tocchetti ed infilata in
spiedini. La cottura avviene su di un braciere dalla caratteristica forma
allungata definito canala (in dialetto furnacell) per la sua somiglianza ad un
canale di gronda.
